Conservation des œufs fécondés

Conservation des œufs fécondés

Introduction :

J’ai décidé de faire ce petit article pour essayer d’éclaircir la question sur les conditions de conservation des œufs fécondés , car on dit qu’on doit méttre
l’œuf, pointe en bas et dans l’alpiste, a l’abris de la lumière , d’autres diront qu’il faut le mettre en position couchée ( horizontale) etc …,sans que personne
ne soit sure de la bonne méthode,.
Il faut savoir qu’il y a des normes a respecter pour deux situations différentes :

1- Conservation des œufs
2- Incubation des oeufs

1- Conservation et Stockage des œufs
Oeuf à couver
Pour une bonne conservation des oeufs à couver, il faut suivre les principes qui se rapportent à la
prévention contre les infections par les bactéries ou les moisissures, le contrôles de la température, le
contrôle de l’évaporation et la position de stockage.



a - Propreté
Pour avoir des oeufs à couver propres , il faut que les nids soient propres

b - Température
Le refroidissement de l’oeuf pondu à couver doit se faire progressivement, si l’on veut que l’embryon
reste vivant , Donc il faut laisser l’œuf sous la femmelle jusqu'à ce qu’elle quitte le nid , environ ½ HEURE A ¾ d’heure après la ponte
[FONT=Verdana]pour être ensuite ramenés à la température de stockage( 14°c a 20°C). En règle générale, plus la durée de stockage est longue plus la température de stockage doit être basse FONT]

c - Évaporation
L’eau contenue dans l’oeuf ainsi que l’air passent à travers les micro pores de la coquille des oeufs. Dans
une atmosphère sèche, l’évaporation de l’oeuf est plus rapide. Ainsi, les risques de mortalité
embryonnaire sont élevées, l’éclosion sera retardée et les oisillons seront moins beaux et moins viables.
d - humidité
doit être comprise entre 75 et 85% ; plus l’humidité est élevée (proche de 85) plus l’œuf est mieux conservé

e - Position
Pour une faible durée de stockage jusqu’à 7 jours les oeufs doivent être placés le grand bout (chambre à air) vert le haut. Si les oeufs seront conservés
plus de 7 jours, il doivent être placés la pointe en haut dès le premier jour.
Le retournement des œufs pendant le stockage n’a jamais montré comme entrainant une amélioration significative des résultats.

Pour comprendre un peu pourquoi ces positions

Membrane et chambre à air

Une membrane coquillère constituée de 2 ou 3 fines couches de fibres de protéines, adhèrent à la coquille et servent de protection contre les moisissures
et les bactéries.
À un bout de l'oeuf se loge la chambre à air : au moment de la ponte, la chambre n'existe pas, l'oeuf est totalement habité par son contenu. Durant le
choc thermique entre la température interne de la poule et la température extérieure, l'oeuf, en se contractant, forme une poche d'air nommée "chambre
à air".
La dimension de la chambre à air est en fonction des conditions d'entreposage, soit le degré d'humidité, de chaleur environnante et le niveau
d'évaporation : une perte d'humidité ou une déshydratation entraine une augmentation du volume de la chambre à air.
La chambre à air fournit, de ce fait, une indication précieuse sur la fraicheur de I'oeuf, plus celle-ci est grande, plus l'oeuf est ancien. Une grande
chambre à air plus grande indique donc un oeuf moins frais.

- Le jaune d’œuf est de densité plus petite que le blanc d’œuf, il a donc tendence a se déplacer vers le haut , quand un œuf est placé pointe en bas le
jaune d’œuf a tendance a monter vers le haut et en méme temps cet œuf va perdre de son humidité avec le temps , donc sa chambre a air aura
tendance a grandir et va se rapprocher du jaune d’œuf , ces deux phénomènes combinés auront tendance a rapprocher plus rapidement le jaune d’œuf a
la membrane de la chambre a air ce qui va provoquer un accolement , mais quand l’œuf est pointe vers le haut ; le jaune se’ déplacera vers le haut , et la
membrane de la chambre a air se déplacera vers le haut et dans cette position ils ne se rencontreront pas.

b- Conséquence d’un stockage long
Un stockage long entrainera une baisse de la fertilité, une chute du taux d’éclosion, une diminution des la qualité des oisillons, et aussi un allongement de
la durée d’incubation.

La durée du stockage des œufs fécondés dépend de plusieurs paramètres : température, humidité relative, position de l’œuf

Donc , si on remarque bien le retournement des œufs ne figure pas parmis les condition d’une bonne conservation,

2- Conduite de l’incubation
C’est ce qu’on confond en générale avec conditions de stockage,chez notre canari ; il n y a aucun probléme puisque c’est la femelle qui couve et qui
s’occupera des œufs , elle les chaufera , les retournera etc…
Mais des conditions d’incubation ont étés mis pour les volailles qu’on éleve en couveuse et dans ces conditions qui ne nous concerne pas il y a le
retournement des œufs , je vais mettre des explications de ces conditions.
La mise en place des œufs dans la salle d’incubation nécessite le contrôle et la maîtrise des paramètres suivants : la position des œufs, la température,
l’humidité, l’aération et le retournement.
1- Positionnement
Les œufs sont placés dans les incubateurs, la chambre à air en haut.
Pendant cette phase , les œufs doivent étre impérativement placé pointe en bas , dans le cas contraire l’orientation de la téte de l’embryon vers la
chambre a air se fait mal et l’oisillon dont la téte va s’orionté vers la pointe de l’œuf ( a l’oposé de la chambre a air) meurt
2- Température
a- Rôle
La température a pour but de déclencher et d’entretenir la multiplication des cellules de l’embryon. En effet, l’œuf à couver est endothermique au début
de l’incubation les 9 premiers jours puis devient ensuite exothermique. En effet, un œuf de poule produit environs 30 calories au cour de l’incubation.
3- Humidité
a- Rôle
L’humidité à l’intérieur des incubateurs a pour rôle de faciliter l’éclosion et le bêchage, en plus elle influe sur le poids du poussin.
b- Normes
Pour les différentes espèces avicoles, la valeur de l’humidité relative d’incubation se situe entre 50 et 60 %.
4- Aération
L’œuf à couver est un être vivant qui respire. Donc il aura besoin d’oxygène et élimine le gaz carbonique. En effet, le poussin consomme 7 grammes
d’oxygène et produit 8 grammes de gaz carbonique. Les taux normaux dans les incubateurs sont de 21% pour l’oxygène t 0,3% pour le gaz carbonique.
5- Retournement
a- But
L’opération de retournement a pour but d’éviter que l’embryon colle à la coquille, de diminuer les positions anormales de l’embryon et de permettre
également une meilleure répartition de la chaleur sur toute la surface des œufs.
b- Modalité
Le retournement des œufs est une opération qui est réalisée sur un angle de 45°. Les œufs sont retournés automatiquement toutes les deux heures voir
toutes les heures.


Par Mahmoud

Merci beaucoup pour l'article
Amicalement nassim